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标题: [转帖] 糖醋鱼的做法[15P] [打印本页]

作者: 一箭倾心 时间: 2020-12-3 17:06 标题: 糖醋鱼的做法[15P]

1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。

2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6.将鱼的全身裹满面粉浆

7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

作者: lili809181 时间: 2020-12-3 19:36

做糖醋鱼的时候传统的做法应该是用醋和糖来调制糖醋汁，番茄酱的做法味道上和传统的差一点。

作者: feixiangdexiang 时间: 2020-12-3 20:51

河鱼的缺点就是刺多，尽管糖醋鱼酸甜可口下饭，但是摘刺确实费劲

作者: 一箭倾心 时间: 2020-12-3 23:36 标题: 回复 3楼的帖子

我记得鳊鱼刺不多，我母亲常用鳊鱼来做糖醋鱼，也挺好吃的

作者: HAOHAIFENG 时间: 2020-12-4 11:37

糖醋汁好多大饭馆都用番茄酱了，颜色好看味道还浓

作者: jackxie 时间: 2020-12-4 17:25

鲤鱼非常好吃但就是小刺太多，楼主这道糖醋鱼的做法有点类似我常在家做的葱烧鱼，也都是甜酸口味～！

作者: sg1217 时间: 2020-12-6 15:53

草鱼和鲤鱼现在已经很少吃了，因为此太多，不过糖醋汁的做法可以借鉴一下，换个刺少的鱼试试。

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