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| 一箭倾心 发表于 2020-12-3 17:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 糖醋鱼的做法[15P] 1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。 2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起  3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟  4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状  5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉  6.将鱼的全身裹满面粉浆  7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型  8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可  9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油  10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味  11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁  12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀  13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成   
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| lili809181 发表于 2020-12-3 19:36 只看TA 2楼 |
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| 做糖醋鱼的时候传统的做法应该是用醋和糖来调制糖醋汁，番茄酱的做法味道上和传统的差一点。 |
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| feixiangdexiang 发表于 2020-12-3 20:51 只看TA 3楼 |
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| 河鱼的缺点就是刺多，尽管糖醋鱼酸甜可口下饭，但是摘刺确实费劲 |
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| HAOHAIFENG 发表于 2020-12-4 11:37 只看TA 5楼 |
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| 糖醋汁好多大饭馆都用番茄酱了，颜色好看味道还浓 |
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