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标题: [转帖] 酸萝卜老鸭汤 [打印本页]

作者: kekenan113 时间: 2019-12-25 17:43 标题: 酸萝卜老鸭汤

原料：去皮老鸭一只、自家泡制的酸萝卜一碗（点击这里）、葱姜、花椒、红枣
做法：
1、鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污；
2、用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用；
3、起油锅，爆香葱姜和花椒，下入鸭块大火煸炒至干；
4、下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味；
5、烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；
6、把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后，转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。
温馨提示：
1、鸭肉很难炖烂，如果时间有限，可以转入高压锅压制半小时；
2、酸萝卜有一定的咸度，注意掌握盐的用量。
炖鸭子不油不腥不膻的5个小窍门：
1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净；
2、沸水焯鸭块，可以有效去除血污和腥膻味儿；
3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要；
4、大火煮开之后，再次耐心撇净表面的浮沫，汤面彻底干净之后再转入砂锅；
5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿，使得汤汁格外鲜美。

作者: xddish13 时间: 2019-12-26 09:15

为啥要用酸萝卜，普通白萝卜也很ok很补的啊
再加点枸杞和扁机

作者: sg1217 时间: 2019-12-28 12:53

一般的瓦罐煨汤都是茶树菇老鸭汤，酸萝卜的第一次听说，不知味道如何

作者: sotst 时间: 2019-12-28 14:37

冬天吃这个很合适，酸酸的味道很特别

作者: lang95118 时间: 2020-1-4 08:33

用油炒了以后再炖，汤不会很油吗？

作者: hxdongs025 时间: 2020-1-5 15:41

炖鸭子的时候没去过皮，市场里都是用喷枪烧的，有个不好的味道

作者: 537rose 时间: 2020-1-14 13:13

最简单的就是姜切薄炸至金黄加羊肉煸炒，加糖老抽上色，有耐心的用砂锅煲

作者: 二健 时间: 2020-1-15 14:21

老鸭汤，肯定很补了，不过下酸萝卜会不会太酸了。

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