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标题: [转帖] 安海土笋冻（2P） [打印本页]

作者: zjb412 时间: 2009-9-25 11:31 标题: 安海土笋冻（2P）

土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。

土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫"土蚯"的无脊椎软体小动物加工制作的,晶莹剔透,柔韧嫩脆,鲜甜爽口,尤其是沾上各种佐料,更别具风味。据说,制作土笋冻的"黑土蚯",全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有,而以厦门百谷港出产的品质最佳。可惜围海造地,芫当已不再成港,现在的土笋冻只有靠高浦、海沧、安海等地提供原料了。
只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。

这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。

做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。

从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。

闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”

土笋冻的制作

主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。

辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

制法

1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

〔风味特点〕

土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”《闽杂记》也载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。

“闽南头号特色小吃” - 安海土笋冻

  安海土笋冻


  土笋是一种长在海边沙子里的腔肠动物，学名“星虫”，身长3~5厘米，五脏俱全，全身都可食用。明·屠本峻《闽中海错疏》：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”清初周亮工的《闽小记》：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓，取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，甘甜可口。”

烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置冷藏，食时取出。

“土笋冻”形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，为冷盘佳品。安海土笋冻的最原始调料为蒜泥、酱油、香醋；后因口味独特广为流行，调料还发展出了辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝卜等佐料，用牙签或水果叉叉吃。

“安海土笋冻”味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药；它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。因为星虫它不仅肉质脆嫩、味道鲜美，并具有较高的药用、食疗价值，能够调节机体多种机能。

我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受国内外消费者青睐。

安海土笋冻以“星虫”为原料，经过精心熬制，保留了其营养及药用效果，是广大食客的极佳选择！

“闽南头号特色小吃” - 安海土笋冻当之无愧！

好东西和大家分享了，别忘记给点支持哦！

[ 本帖最后由 zjb412 于 2009-9-25 22:41 编辑 ]

作者: shago 时间: 2009-9-25 12:41

是厦门的土特产吧，上次去鼓浪屿吃了一回，不知道是不是正宗的。

作者: tangtang84 时间: 2009-9-25 13:00

做的确实比较好年地，这年头的东西都是只能看不能吃的哦。

作者: zjb412 时间: 2009-9-25 13:26 标题: 回复 2楼的帖子

你看下资料也知道现在厦门那边是什么情况了啊

作者: minku 时间: 2009-9-25 13:39

- - 配上好酱油那是绝顶美味...T T

作者: dog_of_charpz 时间: 2009-9-25 18:49

这么精致的东西，中国人就是会折腾，真的是只能看不能吃

作者: abc777999 时间: 2009-9-25 22:10

这种冻应该配酱油\大蒜\醋拌起来才好吃,在闽南那边有

作者: 白虎星军 时间: 2009-9-25 23:07

好像说和郑成功有渊源的小吃，不过不喜欢啊

作者: zengleipp 时间: 2009-9-25 23:44

好像是海鲜类的食材,没吃过,有机会要尝试一下

作者: 6254436 时间: 2009-9-26 02:24

哈哈，笋干啊，非常不错，很美味的食材，会做的吃到你托舌头

作者: HIKKLEE 时间: 2009-9-26 02:33

看样子有点像冻皮不过比冻皮精致多了,值得一试

作者: 7841209563 时间: 2009-9-26 09:49

精致的东西没吃过只能看有机会要尝试一下

作者: zhou502068323 时间: 2009-10-4 03:24

哈哈是不是和那种把汤凉了的一样啊如果是的话那一定要做做

作者: w2x0j3 时间: 2009-10-4 15:28

这道小吃恐怕是不能多吃了，一般的海产都是属寒性的。

作者: allforh 时间: 2009-10-4 15:48

真有这么好吃吗，不就是冻皮吗，肉汤鲜点就行了

作者: jeekr1989 时间: 2009-10-4 15:53

以前只是听说过，没有见过它，如今楼主的介绍图文并茂，实在很好。

作者: y20041125 时间: 2009-10-4 18:15

土笋冻看过很多，就是没有尝过……被别人说是小虫子有点恶心，没胃口了

作者: heran1234 时间: 2009-10-4 18:48

这个做起来貌似很麻烦。。北京这边好像没见过有饭馆有这道菜= =愁

作者: wusni 时间: 2009-10-4 19:03

名字很新鲜！看上去好像很不错喔！谢谢分享！！！！

作者: 121211 时间: 2009-10-4 19:19

我吃过鸡肉冻牛肉冻就是没吃过竹笋冻，吃起来好吃么

作者: 998998998 时间: 2009-10-4 19:29

这东西贵得很,吃不起.搞不懂为啥搞怎么贵.吃这个的钱还不如吃别的.

作者: 靖竹 时间: 2009-10-4 20:24

怎么试冻子呀，好吃吗？没吃过的，看着好馋人的哦

作者: supreme110 时间: 2009-10-4 20:46

土笋原来是这样的东西，我还以为是真正的笋呢，海味我都喜欢！

作者: zjb412 时间: 2009-10-6 22:55 标题: 回复 21楼的帖子

怎么就吃不起了
小的三个五元
大的一个五元而已的

作者: jianzheng123aa 时间: 2009-10-6 23:04

上次在电视里看到过这个东西，开始还以为是植物的一部分，后来才知道是虫虫~~~~

作者: mylove2007 时间: 2009-10-6 23:09

是不错的，我很喜欢，特有一种风味。有机会要品尝

作者: shang4405 时间: 2009-10-7 01:30

哈哈话说我就是安海人我有个同学家里就是做土笋冻的

作者: abc3340427 时间: 2009-10-7 10:50

地方特色很重，味道就不知道了，不知道一般人吃不吃得惯

作者: xx20010 时间: 2009-10-7 13:15 标题: 极想尝尝

我是东北人
呵呵被你们说得口水流湿键盘了

作者: ashhh141 时间: 2009-10-7 13:21

很漂亮不过只吃过东北的皮冻但是看样子一定很美味

作者: fzjgh 时间: 2009-10-12 22:34

在厦门吃过一回，味道确实别有风味呀，好吃极了。

作者: 苇小宝 时间: 2009-10-13 23:47

安源的话说的是江西安源吗，闹煤矿暴动的地方！

作者: langgou1234 时间: 2009-10-14 01:18

看长相和皮冻有点像啊,不知道是不是一样好吃

作者: kbvckgmjso 时间: 2009-10-14 05:14

好像果冻之类的东西
口感一定不错谢谢楼主分享

作者: 篮球MUSIC 时间: 2009-10-14 06:29

dddddddddddddddddddddddddddddd好吃啊

作者: tank115806 时间: 2009-10-14 07:00

笋干.貌似吃多了舌头会麻
不知道土笋冻什么感觉

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