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锅爆肉
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作者:
answer123
时间:
2008-2-3 01:06
标题:
锅爆肉
关于锅包肉的来历,一种说法是:哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事
,为了适合西方人饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,溜肉段是咸鲜口,西方人
多喜欢酸甜口,于是改良成今天的锅包肉。呵呵,许多南方人说东北菜不精制,
粗糙,其实这也是东北菜的特点,试想想,东北菜长于炖,长于自然绿色,如果
做得那么精致,不全都炖成一锅粥了嘛!就像现代的装修,有时还特意要装修出
未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的,自然、粗旷、朴实、醇厚
,尤其是炖菜,更是醇香无比,想千百年来,北方民族能在这片苦寒之地生存,
炖菜也有相当的功劳。
锅包肉的做法也有传统和改良之分,沈阳一代要加番茄酱,我觉得家了番茄酱的
应当是樱桃肉做法,就不是锅包肉了。
做法
1猪肉切6毫米左右的大片,加少许盐、味精,入下味
葱、姜丝,蒜片
2把入味的肉加入泡好的水淀粉抓匀
3 9度米醋,糖,少许盐,味精,香菜梗,兑成酸甜的清汁,搅匀
4
勺加油,旺火烧至中高温,逐一下入肉片,炸至外表硬挺,捞出,
待油升至高温,下入炸过的肉片,复炸,至外表酥脆,捞出,倒出勺内油
留少许底油,下入葱姜丝蒜片(锅要热,火要旺),下入炸好的肉片,倒入
兑好的清汁,迅速翻匀(动作要快,汁不能过多,基本都烹到肉上)
作者:
luyan2528
时间:
2008-2-3 04:16
都没有图片 楼主说的再好 我也是没感觉 你要是把图片一放上来不用怎么说它好吃 人一看图就知道了
作者:
鲁西西
时间:
2008-2-3 19:19
1楼说的不错 要是有图就感觉更好拉 让人很有食欲的感觉
作者:
blulake
时间:
2008-2-3 22:42
这道菜很有名啊,吃过一次,味道十分好啊,要是加个照片就更好了
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