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标题: [转帖] 锅爆肉 [打印本页]

作者: answer123 时间: 2008-2-3 01:06 标题: 锅爆肉

关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事

，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人

多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，

粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果

做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出

未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚

，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，

炖菜也有相当的功劳。
锅包肉的做法也有传统和改良之分，沈阳一代要加番茄酱，我觉得家了番茄酱的

应当是樱桃肉做法，就不是锅包肉了。
做法
1猪肉切6毫米左右的大片，加少许盐、味精，入下味

葱、姜丝，蒜片
2把入味的肉加入泡好的水淀粉抓匀
3 9度米醋，糖，少许盐，味精，香菜梗，兑成酸甜的清汁，搅匀
4
勺加油，旺火烧至中高温，逐一下入肉片，炸至外表硬挺，捞出，

待油升至高温，下入炸过的肉片，复炸，至外表酥脆，捞出，倒出勺内油

留少许底油，下入葱姜丝蒜片（锅要热，火要旺），下入炸好的肉片，倒入

兑好的清汁，迅速翻匀（动作要快，汁不能过多，基本都烹到肉上）

作者: luyan2528 时间: 2008-2-3 04:16

都没有图片楼主说的再好我也是没感觉你要是把图片一放上来不用怎么说它好吃人一看图就知道了

作者: 鲁西西 时间: 2008-2-3 19:19

1楼说的不错要是有图就感觉更好拉让人很有食欲的感觉

作者: blulake 时间: 2008-2-3 22:42

这道菜很有名啊，吃过一次，味道十分好啊，要是加个照片就更好了

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