cooper340

步骤一：鲢鱼头一个，从中间劈成两半，最好买大一点、两斤的鱼头拆完骨头没有多少的。

步骤二：鱼头冷水下锅，水里加生姜、大葱、花椒，煮开后小火煮半小时。

步骤三：轻轻的将煮好的鱼头捞出放入提前准备好的冰水里、直到鱼肉冷透。捞的时候要用大的漏勺，慢慢来、不要散架。

步骤四：冷透后从冷水里捞出、用厨房纸吸走多余水分。

步骤五：先拆正面、慢慢用手指摸骨头、一手指尖按住一手拆骨头、正面拆完后盖上一个盘子，翻过来、拆背面，鱼脑和鱼唇都是精华这部分要小心弄。

步骤六：家里有猪油和高汤其实可以代替浓汤宝，下班回家没时间弄就偷个懒吧，配料如图切好，不吃香菜的忽略盘子里。

步骤七：热锅冷油、下葱姜炒香、，加火腿、香菇、浓汤宝、开水煮10分钟后把鱼头慢慢的放进锅里，小火炖25分钟，注意摇一摇不要粘锅，这个过程汤会越来越浓稠。出锅前尝尝味道看个人口味加不加盐。


[ 本帖最后由 cooper340 于 2021-6-18 13:05(GMT+8) 编辑 ]

onlymyself

鲢鱼现在很难吃到喽，记得小时候 我爸爸钓鱼经常会掉到，现在都是鱼坑钓了，钓到鲢鱼都要放回去的。
有一次吃过一次农家饭有炖鲢鱼 才记起来这个味道，真嫩啊。比鲤鱼好吃多了。